배민쿡 레시피
수비드 초계국수
초계국수는 함경도와 평안도 지방의 전통 음식인 초계탕에서 유래한 음식으로
차게 식힌 닭 육수에 식초와 겨자로 간을 한 다음
살코기를 얹어 먹는 시원한 국수예요!

배민쿡에서 오랜 시간 저온 진공 조리한 부드러운 닭고기와 함께
한 여름의 보양식, 초계국수를 즐겨보세요!


수비드는 밀폐된 비닐에 담긴 재료를 물 속에 오랫동안 데우는 조리방법이예요.
많게는 72시간 까지 데우는데, 재료의 겉과 속을 골고루 익히고 수분을 유지하기 위해서랍니다!

오랜시간 저온 진공 조리하여 육질이 부드러운 수비드 닭 가슴살은
초계국수의 맛을 한층 더 살려줄거예요!


무더운 여름, 이열치열 뜨거운 음식도 좋지만 역시 여름에는 시원한 음식이죠!
배민쿡 셰프님들의 정성이 가득 담긴 초계 육수를 차게 하여
아삭아삭한 식감의 야채들과 함께 새콤하고 달콤하게 즐겨보세요!


배민쿡에서 여름을 맞아 시원하게 준비한 보양식인 초계국수를 즐겨보세요!
새콤달콤한 육수와 함께 후루룩 베어 문 국수 한 젓가락은 한 여름의 무더위를 한방에 날려준답니다!

배민쿡과 함께 무더운 한 여름, 가슴 속까지 시원해지는
별미 중에 별미를 맛보세요! 한방에 무더위 안녕!

재료 준비합시다!
음식양 2인분 | 조리시간 30분 | 난이도
보내드리는 재료
초계육수 1,100ml
오이 1/2개
빨간 파프리카 1/4개
노란 파프리카 1/4개
수비드 닭 가슴살 2개
시바새우 100g
초절임무 100g
팽이버섯 50g
겨자소스 160g
중면 180g
직접 준비할 재료
소금
요리가 즐거워지는 꿀팁
요리합시다!
아래의 순서대로 따라하시면 맛있는 요리를 쉽게 완성할 수 있어요
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1
초계육수 준비하기
냉동고에 넣어 차게 만든다.
2
오이 손질하기
세로로 반 잘라, 어슷하게 슬라이스 한 뒤 소금에 버무려 10분간 둔다.
3
빨간, 노란 파프리카 손질하기
길게 슬라이스 한다.
4
수비드 닭 가슴살 손질하기
닭 가슴살의 결대로 찢는다.
Tip. 진공팩 안에 함께 들어있는 허브와 오일은 빼주세요!
5
새우 준비하기
끓는 물에 데친 다음 식힌다.
6
초절임 무, 팽이버섯 준비하기
초절임 무는 촛물에서 건져내 물기를 제거하고, 남은 촛물에 팽이버섯을 10분간 담가둔다.
Tip. 팽이버섯의 밑둥은 잘라내고 담가주세요!
7
오이 준비하기
소금에 버무린 오이는 찬물에 담가 짠맛을 빼주고, 물기를 꽉 짠다.
8
팽이버섯 건지기
촛물에 담가둔 팽이버섯을 건져 물기를 빼준다.
9
수비드 닭 가슴살 버무리기
수비드 닭 가슴살에 겨자소스 1/2를 넣고 버무린다.
10
국수 삶기
냄비에 물을 넣고 국수를 삶는다. 첫번째로 물이 끓어오르면 찬물을 살짝 붓고, 두번째로 반복한다. 세번째 물이 끓어오르면 불을 끄고 면을 건져내 찬물에 헹군다.
Tip. 면을 삶을 때 물 넘침을 방지하고, 면이 쫄깃해져요! 5~6분 정도 삶아주세요!
11
겨자 준비하기
남은 겨자를 작은 그릇에 담아 취향에 따라 함께 먹을 수 있도록 준비한다.
12
플레이팅 하기
그릇에 면과 초계육수를 담고 중간에 닭 가슴살을 올린 뒤, 가장자리에 초절임무, 오이, 빨간 파프리카, 새우, 팽이버섯, 노란 파프리카 순으로 고명을 장식하면 초계국수 완성!